.webp)
Nasi yang dimasak kemarin disebut memiliki kadar gula lebih rendah dibandingkan yang baru matang. Biasanya sering direkomendasikan bagi orang yang diet atau pengidap diabetes. Lalu, mitos atau fakta nasi sisa kemarin lebih rendah gula dibanding nasi baru matang?
Ditanya mengenai ini, spesialis gizi klinik dr Igus Ulfa Yaze, SpGK, membenarkan anggapan tersebut. Nasi sisa kemarin memang bisa lebih rendah gula. Tetapi, dr Yaze menegaskan bahwa penurunan kadar gula dan indeks glikemik pada nasi sangat bergantung pada cara penyimpanannya.
"Nah ada benernya nih, tergantung juga kamu simpannya di mana," kata dr Yaze dalam siaran langsung TikTok detikHealth, Kamis (5/11/2026).
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Kalau misalnya ditaruh di kulkas disimpan di tempat yang tertutup, itu benar. Jadi dia kadar gulanya itu terjadi resistant starch namanya," sambungnya.
dr Yaze menjelaskan bahwa proses mendinginkan nasi di dalam kulkas akan mengubah sifat pati di dalamnya, menjadi pati resisten (resistant starch). Perubahan struktur ini membuat pati sulit dicerna oleh enzim tubuh, sehingga tidak memicu lonjakan gula darah secara drastis.
"Buat orang yang punya penyakit diabetes melitus, biasanya saya anjurkan buat makan nasinya itu bukan dalam keadaan yang lagi panas ngebul, tunggu dulu sampai suhu ruangan atau ditaruh di kulkas besok baru dimakan. Itu biasanya dia nggak meningkatkan gula darah, indeks glikemiknya juga rendah karena sudah ada resistant starch," jelas dr Yaze.
"Jadi dia pemecah patinya sudah habis, ada gangguan pemecahan pati. Akhirnya pada saat dimakan, kita tetap ngerasa kenyang tapi nggak meningkatkan kadar gula darah, nggak bikin indeks glikemik jadi spike," terangnya.
Meski nasi kemarin atau nasi dingin terbukti ramah bagi kadar gula darah, dr Yaze mengingatkan masyarakat agar tidak salah kaprah dalam menyajikannya.
Mengolah kembali nasi dingin dengan cara digoreng atau ditambahi bumbu-bumbu berlebih, justru akan merusak manfaat kesehatannya dan menambah kalori baru bagi tubuh.
"Nggak perlu diapa-apain lagi. Jangan digoreng, terus enggak perlu dikasih bumbu. Dimakan kayak biasa saja," tegasnya.
(sao/dpy)
