.webp)
Beberapa sayuran ternyata lebih baik dikonsumsi mentah karena kandungan vitamin dan antioksidannya lebih terjaga. Mulai dari bawang putih hingga paprika, ini daftarnya.
Sayuran merupakan sumber nutrisi penting yang baik untuk kesehatan tubuh. Namun, cara mengolahnya bisa memengaruhi kandungan gizi di dalamnya.
Beberapa sayuran justru menyimpan nutrisi lebih optimal saat dikonsumsi mentah. Kandungan vitamin dan antioksidannya bisa berkurang akibat proses pemanasan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Selain praktis, cara ini bisa membantu tubuh memperoleh lebih banyak nutrisi. Dikutip dari Eating Well (26/10) berikut 5 sayuran yang bagus dikonsumsi mentah.
1. Bawang Putih
 Ilustrasi bawang putih. Foto: Getty Images/chrisboy2004 |
Bawang putih tak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga menyimpan beragam manfaat kesehatan. Konsumsi mentah dikaitkan dengan kadar kolesterol, tekanan darah, dan gula darah yang lebih baik.
Menurut ahli gizi Stacey Woodson, M.S., RD, LDN, manfaat ini berkaitan dengan allicin. Senyawa tersebut terbentuk ketika bawang putih dipotong, dihancurkan, atau ditekan hingga enzim alliinase bercampur dengan alliin.
Jika tak tahan mengonsumsi bawang putih mentah, ada trik lain yang bisa dicoba. Woodson menyarankan bawang putih yang sudah dicincang atau ditekan, didiamkan selama 10 menit sebelum dimasak agar pembentukan allicin berlangsung optimal.
2. Brokoli
Brokoli kaya nutrisi seperti folat, vitamin A, C, dan K, serta kalsium dan zat besi. Sayuran ini juga mengandung antioksidan yang dikaitkan dengan kesehatan jantung, tulang, pencernaan, dan pencegahan kanker.
Ahli gizi Lisa Andrews, M.Ed., RD, LD mengatakan brokoli mentah mengandung lebih banyak antioksidan dan vitamin dibandingkan yang dimasak. Proses memasak dapat mengurangi kandungan vitamin C dan folat di dalamnya.
Brokoli mentah bisa dinikmati sebagai salad dengan tambahan wortel, kale, dan kol. Jika lebih suka brokoli matang disarankan lebih baik dikukus daripada direbus.
3. Buah Bit
 Ilustrasi buah bit. Foto: gettyimages. |
Bit kaya antioksidan betalain yang memberikan warna merah cerah dan memiliki sifat antiperadangan. Bit mentah juga mempertahankan lebih banyak vitamin C dan nitrat alami.
"Kandungan nitrat dalam bit dapat membantu menjaga tekanan darah. Setelah dikonsumsi, nitrat diubah menjadi oksida nitrat yang membantu melemaskan pembuluh darah dan melancarkan aliran darah," ujar ahli gizi Juliana Crimi, RD, M.H.Sc.
Lebih lanjut, Jualiana Crimi juga menyarankan bit mentah bisa diolah menjadi salad, campuran smoothie, atau saus cocol.
4. Kale
Kale termasuk sayuran cruciferous yang sebaiknya dikonsumsi mentah untuk mempertahankan kandungan mineral dan antioksidannya.
Salah satunya glukosinolat yang berpotensi membantu melawan peradangan dan kanker. Enzim myrosinase pada kale membantu mengubah glukosinolat menjadi senyawa isothiocyanate.
"Senyawa ini memiliki manfaat antiperadangan dan antikanker, tetapi enzimnya bisa rusak akibat panas.," kata ahli gizi Sapna Peruvemba, M.S., RDN.
Sebuah studi menemukan konsumsi sayuran cruciferous mentah 1,5 porsi per minggu dikaitkan dengan risiko kanker pankreas 40% lebih rendah.
5. Paprika
 Paprika ilustrasi. Foto: iStock |
Paprika merah mentah mengandung vitamin C lebih dari dua kali lipat dibandingkan jeruk. Sayuran ini juga menyumbang hampir 20% kebutuhan folat harian serta kaya antioksidan polifenol.
Menurut ahli gizi Trista Best, M.P.H., RD, LD, vitamin C, folat, dan polifenol bisa berkurang selama proses memasak. Karena itu, paprika mentah dapat menjadi pilihan untuk memperoleh lebih banyak nutrisi tersebut.
Paprika mentah bisa dinikmati sebagai camilan dengan cocolan hummus atau guacamole. Bisa juga ditambahkan ke salad kacang hitam atau diisi salad tuna untuk menu praktis.
Simak Video "Rasakan Kreasi Menu di Dunia Wonderland ala Mie Sedaap Ini!"
[Gambas:Video 20detik](raf/adr)
Zalina Hashim Terkini Penerangan Baru Zalina Hashim Menunjukkan Mendatang Dimiliki
Refleksi Praktik Pembelajaran Diri Azra Content Shah Alam Jawapan Kenyataan